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La causa es el plato emblemático de la cocina peruana, modesto y delicioso gracias a la composición de sabores y texturas del reino vegetal y otros. En Buenos Aires, esa cocina apareció modestamente en barrios poco glamorosos y así aprendimos a saborearla; poco a poco fueron apareciendo lugares más sofisticados y hoy algunos se colocan en lo más alto –y entre los más caros– de la gastronomía porteña. Siempre en manos de cocineros peruanos que enlazan lo nativo con lo nikkei (esa cocina de fusión con lo japonés ancestral) y dan lugar al juvenil sushi.

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