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La causa es el plato emblemático de la cocina peruana, modesto y delicioso gracias a la composición de sabores y texturas del reino vegetal y otros. En Buenos Aires, esa cocina apareció modestamente en barrios poco glamorosos y así aprendimos a saborearla; poco a poco fueron apareciendo lugares más sofisticados y hoy algunos se colocan en lo más alto –y entre los más caros– de la gastronomía porteña. Siempre en manos de cocineros peruanos que enlazan lo nativo con lo nikkei (esa cocina de fusión con lo japonés ancestral) y dan lugar al juvenil sushi.
Dangelo de la Cruz, es el chef peruano de La Causa Nikkei y el creador de su carta desde su apertura hace 4 años en Recoleta. Enamorado de la gastronomía de su país, y de la cocina Nikkei. Luego de haber incursionado primero en el sushi y en su propio restaurante durante unos años, se sumó al proyecto de La Causa cuando abrían las puertas de su primer local.
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